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UN FUTURO ANTICO DI OLTRE 2000 ANNI
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Ghisa di fusione
Estratti dalle forme, raffreddati, rifiniti a mano, puliti a fondo e verificati con cura, gli oggetti in ghisa naturale vengono scaldati fino a 900°C all'interno di uno speciale forno in assenza di ossigeno. Si tratta di un procedimento antico di millenni, messo a punto dagli Etruschi 2800 anni fa per realizzare quegli oggetti in ceramica completamente nera a cui diamo il nome di buccheri.
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Ghisa + Magnetite
Applicato alla ghisa, questo riscaldamento in ossido-riduzione crea sulla superficie del metallo un robusto strato di magnetite capace di proteggere permanentemente dalla ruggine ogni oggetto in GHISANATIVA™.
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Ghisa + Magnetite + Olio E.V.O. DOP
A questo punto viene steso manualmente uno strato di Olio Extravergine di Oliva e il pezzo viene nuovamente introdotto in forno dove subisce un nuovo intenso riscaldamento, replicando la tecnica adottata dai legionari romani fin dal 4° secolo a.C. per rendere più resistenti le armi in ferro e scongiurarne l’ossidazione. A 400°C i composti nocivi (acroleina, formaldeide ecc.) che si generano quando i grassi superano il punto di fumo evaporano e vengono allontanati, mentre la frazione residua dell’olio polimerizza con il metallo creando una superficie di cottura nera, satinata e carezzevole al tatto, inscalfibile con i comuni attrezzi di cucina, estremamente resistente alle alte temperature e ai comuni detersivi ma soprattutto dotata di una naturale antiaderenza che si mantiene costante con il normale uso di cucina e che si incrementa in presenza anche di minime quantità di olio o altri grassi alimentari.
Un prodotto naturale
Ogni bistecchiera, padella, tegame, wok o casseruola in Ghisanativa® è il risultato della fusione a oltre 1500°C di elementi minerali naturalmente presenti nell’ambiente e nel corpo umano: ferro (ematite certificata) carbonio (grafite) e silicio naturale, senza nessun’altra aggiunta di materiali nocivi. Una volta fusa la ghisa è colata in matrici di sabbia e argilla che vengono distrutti dopo ogni utilizzo, rendendo ogni esemplare un pezzo unico.
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I benefici del ferro
Tra tutti i minerali necessari nostro organismo, probabilmente il ferro è quello di cui è più difficile assicurare una costante fornitura giornaliera. Infatti, pur essendo largamente diffuso in ciò che mangiamo, spesso si presenta in forma non biodisponibile, ovvero che il nostro corpo difficilmente riesce ad usare: è il cosiddetto ferro non-eme.
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L’antiaderenza naturale
L’antiaderenza è una strada a doppio senso su cui viaggiano due soggetti: uno che aderisce e un altro disposto a fornirgli una superficie per farlo; almeno uno dei due elementi della coppia deve essere costituito da molecole che amano legarsi ad altre.
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Ghisanativa® e le reazioni di Maillard
Dal pane alle verdure grigliate, dalla bistecca alle patatine fritte passando per la birra e il caffè tostato, le reazioni di Maillard sono quelle che attribuiscono ai cibi il tipico imbrunimento e il gusto di “cibo cotto”. L’effetto più noto è quello che si manifesta con la cottura delle carni ma anche il mondo vegetale è largamente coinvolto nel fenomeno: basti pensare al soffritto di cipolla, alle zucchine o alle melanzane alla griglia, alla pasta al forno, alla frittura delle patate o delle verdure impastellate… In pratica, gran parte dei nostri alimenti sottoposti a cottura oltre i 140° sviluppano le reazioni di Maillard a patto di contenere proteine e zuccheri (nulla di più comune…).
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Antiaderente per vocazione, Ghisanativa® aderisce pienamente ai principi etici, ambientali e salutistici di chi ha scelto di non consumare carni e prodotti di origine animale.
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La scelta dei perfezionisti e degli incontentabili