Ghisanativa in Love

il blog di Ghisanativa

Questa sezione è dedicata allo sviluppo di una caratteristica di cui l’essere umano è dotato in modo innato, ma di cui non sempre è consapevole: la dimensione Simbolica. Cioè la capacità di contattare, dentro di sé, immagini, simboli, percezioni, visioni che sono “prima di noi”, nelle quali siamo immersi e che ci forniscono energia, vitalità, respiro e Anima.
Ciacci di castagne
Ho un rapporto un po' strano con le castagne. Le mangio solo se abbinate a qualcosa di salato. Solitamente infatti, mentre tutti mangiano le caldarroste, io me ne guardo chiedendomi come facciano a piacere. Mi sono ricreduta provando questa ricetta e ti devo confessare che ora il gusto di castagne non mi sembra poi così male.
Heligan-Garden_Cornovaglia_foto-in-evidenza
La sezione 'Femmina divina' è dedicata allo sviluppo di una caratteristica di cui l’essere umano è dotato in modo innato, ma di cui non sempre è consapevole: la dimensione Simbolica. Cioè la capacità di contattare, dentro di sé, immagini, simboli, percezioni, visioni che sono “prima di noi”, nelle quali siamo immersi e che ci forniscono energia, vitalità, respiro e Anima. Si tratta della capacità di andare oltre la realtà tangibile, materiale, per entrare in uno spazio senza tempo. Uno spazio salvo, che può salvarci da stress, paure, ansie e preoccupazioni del mondo. È lo spazio del Divino in noi. Le storie dei miti greci offrono diverse versioni, diverse figure del Femminile Divino. Partendo quindi dalle Origini, iniziamo il nostro viaggio esplorativo, incontrando la sua più antica espressione: Gea
Torta alle rose - foto in evidenza
La mia versione di torta di rose preferita resta in assoluto quella della torta di rose semplice e fatta con il burro e lo zucchero. Tutt’al più con un velo di marmellata di albicocche, magari fatta in casa in stagione. Le dosi sono state riviste alla luce di un corso di pasticceria che ho fatto con Luca Montersino.
Orzotto mantecato_Davide Larise
Lo Chef Davide Larise ha realizzato per noi questa ricetta facile con lo scopo di dare risalto ad un cereale come l’orzo che normalmente viene preparato con un altro metodo di cottura. Oggi lo realizza con la stessa tecnica che si riserva normalmente al riso. Tuttavia, in questo caso, lo si manteca con una crema di cavolfiore e porro, evitando l’utilizzo dei classici burro e formaggio grattugiato per mantenerlo più leggero.
Spezzatino
Perché uno spezzatino è per sempre. Ecco il mio motto. Se c'è un piatto che a casa mia arriva sempre puntuale con i primi freddi è lo spezzatino. Ne andiamo matti. Io in primis. E lo consiglio anche durante queste feste natalizie.
Dutch pancake
Alzi la mano chi non conosce i Dutch pancakes! Che poi in realtà di "dutch", ovvero di "olandese", non hanno proprio nulla! Sono un dolce da colazione americano nato nella prima metà del '900 in un ristorante di Seattle. Sono chiamati anche 'pannenkoek' oppure 'German' o 'Bismark' pancakes. A differenza dei loro cugini più famosi sono sfogliati, vengono sempre cotti in forno e non contengono lievito.
Zucca in tre modi
Ottobre è il mese per eccellenza della zucca. La zucca, vegetale autunnale, ben si presta a numerose preparazioni. Il bello di questo ortaggio è che si possono utilizzare tutte le parti dello stesso, dalla buccia ai semi. Normalmente la buccia e i semi vengono gettati ma possono essere utilizzati per dare croccantezza ai piatti, evitando sprechi alimentari.
Trippa in umido
La nebbia in queste ultime settimane a Venezia sembra non abbandonarci e, anche se non fa ancora freddo, l’umidità entra nelle ossa tanto da far venire voglia di mangiare un bel piatto caldo fumante e consolatore. Anche a te? Oggi prepariamo la trippa....
Ceci in Zimino
Dalle mie parti, in Liguria, si usava preparare piatti con ingredienti a chilometro zero, allora considerati "poveri": le castagne, i funghi raccolti a fine estate e messi a seccare per l’inverno, la prescinseua (cagliata di latte vaccino leggermente acidula tipica della Liguria con cui si fanno la focaccia al formaggio, i ripieni e la torta pasqualina...), il preboggion (insieme di erbe spontanee ), i ceci…
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Questa ricetta nasce dall’esigenza di utilizzare le ultime scorte di mirtilli selvatici provenienti dal mio surgelatore, per far posto a nuove provviste. Ogni anno andiamo a raccoglierli in montagna in una piacevole spedizione agostana: è il modo per passare una giornata all’aria aperta, sfuggendo al caldo della città e ritornando con un ricco bottino.
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Sulla piastra asciutta Ghisanativa, tosta le spezie intere e il cocco fresco per due minuti fino a quando tutti i sapori non saranno rilasciati. Togli dalla piastra le spezie e lascia raffreddare. Macina queste spezie insieme in un macinino. Lava bene i funghi e tagliarli in pezzi di dimensioni più o meno uguali; mantienine alcuni interi
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Oggi ti propongo un panino, un panino che ho assaggiato quest’inverno quando sono andata a trascorrere l’ultimo dell’anno in Portogallo a Porto.

Due sono i “panini” tipici di Porto: la “Francesiña” e la “Bifana”. Dopo averli assaggiati entrambi, quello che mi è piaciuto di più e non avrei smesso di mangiarne è stato proprio il secondo, la Bifana.

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Per me, spezzina di nascita, i muscoli sono qualcosa a cui non si può rinunciare - sempre che si adotti una dieta “all inclusive” e che non si abbiano allergie. Con il termine muscoli, identifichiamo le cozze e che si chiamano in diversi modi a seconda delle regioni: peoci (Veneto), pedoli (Friuli) o mòscioli (Marche) o ancora mitilo, nome latino mytilus galloprovincialis (per la specie diffusa nel Mediterraneo).
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In una ciotola capiente, mescola insieme la farina integrale e il sale. Fai una fontana al centro e aggiungere poco a poco l'acqua. Mescola il composto assieme per almeno 1 o 2 minuti fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungi l’olio e continua a impastare per altri due minuti fino a ottenere un compost liscio e morbido.
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Metti su fuoco vivo la padella Ghisanativa e abbassa la fiamma. Lascia che la padella si riscaldi completamente per almeno cinque minuti e poi abbassa la fiamma al minimo. Cospargi la padella con olio e distribuiscilo uniformemente. Quindi cospargi la padella con qualche goccia d'acqua e puliscila con un canovaccio
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Ci sono alcuni piatti dal forte valore identitario: uno di questi – per le regioni del nord Italia – e soprattutto per la gente di montagna, è la polenta. Si tratta di un piatto povero ma sostanzioso che concilia il gusto di grandi e piccoli.
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Che cosa chiedete a un utensile di cucina? Gli utensili da fuoco sono costruiti con diversi materiali, a seconda della loro funzione: le caratteristiche di un recipiente adatto alla frittura saranno sicuramente diverse da quelle di un recipiente per cotture bollite, e così via. Qui analizzeremo pro e contro dei materiali per cottura.
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Nel 1924 la tomba di Tutankhamon, in Egitto, ha restituito un prezioso pugnale della XVIII dinastia con fodero e manico d’oro e lama di ferro. Eppure, nel XIV secolo a.C. i nostri antenati disponevano soltanto di tecnologie adatte alla fusione di rame, stagno, piombo e oro!
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L’orzotto è un’alternativa al riso. Insomma, uno stimolo a variare la dieta. Si può tenere asciutto proprio come un risotto e mantecarlo con il parmigiano. Oppure si può tenere lento e farne una zuppa. In questo caso, aggiungi almeno 250 g di brodo rispetto a quanto indicato qui sotto.  A differenza del riso, l’orzo è ricchissimo di fibre. Con i fagioli diventa estremamente disintossicante!
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Tra tutti i minerali necessari nostro organismo, probabilmente il ferro è quello di cui è più difficile assicurare una costante fornitura giornaliera. Infatti, pur essendo largamente diffuso in ciò che mangiamo, spesso si presenta in forma non biodisponibile, ovvero che il nostro corpo difficilmente riesce ad usare: è il cosiddetto ferro non-eme.
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Alzi la mano che non ha mai sognato di fare a casa un trancio di pesce che si stacca da solo dalla pelle e dalle lische? Non è difficile arrivarci, ma tantissimo dipende dalla cottura del pesce. Che varia, perché ogni pesce ha, di solito, un peso diverso.
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Questo pane esiste in tutto il mondo, con nomi diversi. È il pane roti o bhakri in India. La sua funzione primordiale era quella di fare da forchetta, quando le stoviglie non erano in inox e trasmettevano sapori metallici o addirittura non esistevano ancora. 
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Viste le mie origini sarde, nella mia cucina non può mancare un buon piatto di fregola. La fregula, questo il nome in sardo, è un tipo di pasta che si ottiene dalla lavorazione della semola di grano duro che un tempo veniva lavorata esclusivamente a mano – un po’ come si fa col cous cous – con l’aggiunta di acqua tiepida e sale.
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Mi piace sperimentare ricette della cucina tradizionale italiana. Questa ricetta è di Modena. Le crescentine, chiamate comunemente tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. Queste focaccine sono perfette accompagnate ai salumi: pancetta, salame, mortadella, coppa e lardo. Ottime anche con i formaggi, miele e frutta o come in questa ricetta con il pesto di fave e lardo. Ecco la mia versione preparata su Ghisanativa.
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Ci sono mille espressioni possibili di focacce. Dalla Fugassa genovese si passa alla pizza bianca romana. Oggi ti proponiamo la ricetta ‘classica’ con rosmarino e sale grosso, quella amata da tutti! Si tratta della merenda perfetta per grandi e piccini. Servita calda è una sfiziosa e originale soluzione per accompagnare un aperitivo – per chi lo desidera – con salumi al coltello.