Si tratta di una serie di reazioni complesse e non-enzimatiche tra proteine e zuccheri che avvengono durante i processi di cottura. I composti che si formano sono i responsabili del colore bruno del cibo come pure del profumo e del sapore degli alimenti. 

Nella cottura l’alta performance termica delle piastre e pentole in ghisa nuda Ghisanativa, garantisce la migliore, più uniforme e efficace progressione delle reazioni di Maillard che iniziano a 150°C conferendo aroma e colore agli alimenti molto più intensi che su qualunque altro materiale. 

Ghisanativa favorisce e ottimizza la reazione di Maillard.